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十三香龙虾

十三香龙虾-

  夏天,简直就是啤酒、小龙虾的天下!看来大家都一样,没法抗拒小龙虾的诱惑啊!别着急,今天就给大家分享几种小龙虾的做法,多种口味吃个爽!

  在介绍做法之前,先来跟大家讲一下如何挑选小龙虾

  去市场上买小龙虾,一定要看好这几点:

  1、表面红亮,不发黑

  2、肉质按压有弹性

  3、腹部绒毛部位透明干净

  如果是腹部上的绒毛看上去脏脏的,一般都是受到污染的,不要买。

  小龙虾在做之前也要做好清洗工作。

  1、浸泡

  为了让小龙虾身体里的杂质吐干净,一般小龙虾需要提前浸泡。

  可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。

  还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟,达到杀菌和去除污渍的效果。

  2、清洗

  拿小刷子或牙刷清洗小龙虾,腹部和钳子部分着重刷一下,这都是藏污纳垢的地方。

  3、去除虾胃

  虾头中的虾胃含有大量的污染物,所以食用前必须去除。

  用剪刀剪去头部的⅓后,取出黑色的虾胃。

  4、去虾线

  这里有一个去虾线的简单方法。

  捏住虾钳,抓住虾尾巴中间的的尾翼,左右扭动,拽出即可,就可以把带有泥沙的虾线拽出。

  讲完怎么挑选和清洗,接下来就是讲怎么做了,首先说一下相对简单的。

  十三香小龙虾

  小龙虾/白酒/虾粉

  十三香/蚝油/啤酒

  白胡椒/一勺糖/盐/生抽

  1、小龙虾处理好了,在开始前,把处理好的小龙虾倒入焯水,水中倒入两勺盐,因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味,还能让虾肉变得紧实弹牙。

  2、在锅中倒入油加热,下葱姜煸香

  3、倒入小龙虾翻炒2分钟。

  4、倒入啤酒两勺。放两大勺就可以了,也不要太多。用啤酒代替水,可以去腥、增香提鲜。

  5、加入虾粉,放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。

  6、加入十三香,不用放花椒、八角等等一些东西,因为十三香里已经含了。

  7、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜,再加少量的的盐。因为刚才已经倒过啤酒了,所以就不再放料酒了。

  8、大火烧制5分钟,当汤汁收浓,就可以关火取出。

  美味的十三香小龙虾就这样完成了!

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