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咸蛋黄焗小龙虾

  天气越来越热,吃小龙虾的人越来越多,小龙虾大量上市以后,价格也逐渐便宜了下来。

  最近,有不少粉丝向我们寻找小龙虾的做法,说不要麻辣口味的,也不要十三香、蒜蓉的、油焖的。这时候,我突然想起了咸蛋黄锅巴焗小龙虾。

  下面咱们一起来说说这道咸蛋黄焗小龙虾的做法吧!

咸蛋黄焗小龙虾-

  如何挑选小龙虾?

  在挑选小龙虾的时候,尽量选择青壳儿的虾,这种虾壳儿薄肉多;然后看虾的腹部,是否干净,随后用手按一下,如果肉质比较饱满,虾的活力比较好,这就是好虾。

  小龙虾的清洗方法:

  用硬一点的刷子,把小龙虾表面刷洗干净,然后用剪刀剪去小龙虾的的虾脚,抽去虾筋(小龙虾的虾筋在尾部中间,拧着这扇尾巴,一扭一抽就出来了);剪去小龙虾的头部前端(小龙虾头部前端有个沙袋,里面很脏,剪掉以后方便食用和清洗),最后用剪刀给虾身开背(开背的虾,吃起来更方便,更容易入味)。

  用料:

  小龙虾,咸蛋黄,水晶锅巴,油,葱。

  做法:

  用勺子压扁咸蛋黄,压成茸状,备用。(如果是生的咸蛋黄,可以先把蛋黄蒸熟或者烤熟,再压成茸状。)

  小葱切成末儿备用。

  刷洗干净小龙虾以后,沥水。

  锅内倒油,等到油热后,先放入水晶锅巴炸制。

  炸到锅巴膨胀,变得黄黄的,就可以捞出来沥油,掰成小块备用。

  然后把洗干净的小龙虾倒入油锅中炸制。

  待小龙虾炸到壳儿变红,尾部的虾肉变白,且壳肉分离以后,就可以捞出来沥油了。

  全部炸好小龙虾以后,倒掉锅内的油,留一点点的油,放入碾成茸的咸蛋黄,炒至咸蛋黄起泡泡。

  倒入炸好的小龙虾快速翻炒,使得小龙虾全身均匀地裹满咸蛋黄,随后倒入炸好的锅巴,快速炒匀。

  最后撒上切好的葱末,即可出锅。

  这道咸蛋黄锅巴焗小龙虾就做好了,是不是看着一点都不难呢?喜欢就快动手试试吧!

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