当前位置 龙虾美食 正文 下一篇:

潜江油焖大虾应该要怎样做?

潜江油焖大虾应该要怎样做?-

  制作流程

  1、青壳小龙虾20只清洗干净,摘掉头和鳃,开背去虾线,沥干待用。

  2、锅入菜籽油200克烧至六成热,下姜片20克炸香,下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香,加入龙虾翻炒,再下白糖20克炒出糖色,待水汽炒干,沿锅边烹入白酒10克,调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀,冲入啤酒500克,加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克,大火烧开改小火加盖焖3分钟,揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓,淋入麻油3克,撒熟芝麻10克出锅即可。

  制作:

  1、锅入菜籽油烧至六成热,下入料头煸香。

  2、冲入啤酒500克。

  3、加盖小火焖3分钟。

  4、大火煮4分钟至汤汁收浓。

  卤水做法:

  1、筒子骨2000克砍断,老鸭两只剁成大块,鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。

  2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬3小时,打去渣滓,原汤留用。

  3、干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白蔻(提前去籽)、大红袍花椒各30克、丁香、草果(拍破)、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果(掰成碎块)2个放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤2熬好的底汤中,调入生抽400克、白糖200克、美极鲜味汁、老抽、盐各100克,保持小火煮30分钟,下入味精、鸡粉各200克,关火加盖焖10分钟即可。

  制作关键:

  1、要想使虾入味,必须现点现杀,否则虾肉松弛疏散,吃不透卤水的香味。

  2、烧制的时候要用小火,最后再转大火收汁。

本文来自网络,不代表立场,转载请注明出处:http://www.longxiamm.com/2226.html

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部