让你省去排队两小时,在家就能吃到卤煮小龙虾!

  不知道从什么时候开始,小龙虾变成了美食界网红,夏夜的各大夜宵摊、大排档门口,都挂着一块亮闪闪的牌子“小龙虾”,人气高味道好的大排档,往往都要排上几个小时的队。排队归排队,还要忍…

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  不知道从什么时候开始,小龙虾变成了美食界网红,夏夜的各大夜宵摊、大排档门口,都挂着一块亮闪闪的牌子“小龙虾”,人气高味道好的大排档,往往都要排上几个小时的队。排队归排队,还要忍受香味阵阵来袭,还是选择约上三五好友来家里,做一大盆麻辣小龙虾,边吃边聊最近的趣事,时不时嘬一口带劲儿的冰啤酒。

  ▼卤煮小龙虾

  材料

  小龙虾2斤/小葱1束/香菜1束

  小米椒2个/二荆条2个/干辣椒1大把

  大蒜1个/生姜1块

  调料

  八角/花椒/香叶/桂皮/草果/陈皮

  啤酒1罐/腐乳2块/生抽/老抽/盐/冰糖

  ▼1.清洗龙虾:用手抓住龙虾的两个大钳子,拿牙刷认真仔细的给龙虾搓个澡,特别是肚子和大钳子弯曲处。

  »如何区分小龙虾的新鲜程度?

  活:生龙活虎的最佳,尽量不要挑缺胳膊少腿的;

  熟:活的小龙虾煮熟后腹部通常是弯曲的,死的往往就是直直的。

  刷的时候最好带双手套,不然很容易就被龙虾偷袭哦。

  洗了一大桶,你猜花吃姐姐用了多久时间?长达两个多小时……

  »在煮之前,最好不要去虾线,因为去了虾线,小龙虾就没有那么健康鲜活了,所以烹饪后的肉质会没那么嫩,吃之前去掉就可以了。

  ▼2.处理配料:把小米椒、干辣椒和二荆条切段,大蒜去皮拍扁,生姜切片,备用。

  ▼3.爆香配料:热锅,倒入适量油,煸香花椒、八角、桂皮、香叶、草果和陈皮,再倒入蒜瓣、生姜片,小米椒、干辣椒和二荆条翻炒出香味;

  ▼4.放腐乳:加入两块腐乳,用铲子压碎后,快速翻炒。

  »加入腐乳后,会有一层特殊的味道和香味,不喜欢腐乳味道的盆友,不放也OK。

  ▼5.倒啤酒:慢慢倒入一罐啤酒。

  »啤酒不仅可以去腥,还能让汤汁多一些酒香,啤酒的牌子可以根据自己的喜好来定。

  ▼6.调味:用生抽、老抽、盐和冰糖调味。

  »因为之后还要加水,而且小龙虾需要浸泡,所以调味要比平时的口味更咸一些。

  ▼7.加热水:倒入热水,至锅子的2/3处。

  ▼8.放葱结:小葱打结后,放入卤汁中,大火煮开后,转小火熬煮30分钟。

  ▼9.炒小龙虾:热锅,倒适量油,放入小龙虾翻炒,虾身完全变红后,再炒5分钟左右。

  »因为之后不需要加热,直接浸泡,所以这一步要确保小龙虾煮的完全熟透。

  ▼10.浸泡小龙虾:把炒好的小龙虾放入卤汁中浸泡,待汤汁完全冷却。

  »如果急着吃,汤汁冷却后,就可以食用了,差不多在2小时左右。

  ▼11.冷藏:如果想要更入味,冷却后可以盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。

  ▼12.装盘:把小龙虾装盘,最后用香菜叶做点缀。

  »搭配一杯啤酒,更有夏天的感觉~

  ▼12.剥龙虾去虾线:先把虾头扭一扭,身体和头就分离了,尾部有三片硬壳,中间那片扭一下,然后一拉,虾线就出来了。

  »小龙虾的头部最好不要吃了,不要怕浪费,因为重金属含量偏高,吃了对身体不好。

  ▼13.享用:小龙虾经过一夜的浸泡,已经完全入味了,肉质Q弹有嚼劲,一只接一只,根本停不下来……

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