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辣卤小龙虾

辣卤小龙虾-

  天气渐渐变热,也到了小龙虾上市的季节,茶余饭后的休闲时光,小龙虾是永远的话题,一到这个季节,就是小龙虾的绝对主场了。

  “周末约上三五好友,吃小龙虾去”“晚上一起去吃小龙虾啊”,一到晚上此类声音就不绝于耳,周围的朋友都很喜欢吃麻辣小龙虾。

  啤酒和小龙虾那是绝对的黄金搭档,真的是超级好吃,但在外面吃总是嫌弃分量太少,又怕处理不干净,于是小编就有了“自己动手丰衣足食”的冲动,蒜蓉小龙虾,清蒸小龙虾,油焖小龙虾,还是麻辣小龙虾呢?小编研究了很久,总算研究出一种几乎不会失手的做法–-辣卤小龙虾,分享给爱虾的小伙伴。

  食材:小龙虾2斤

  辅料:老姜、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、老酒、盐、鸡精、冰糖、小米辣等。

  (一)先把处理小龙虾干净,这一步骤做任何小龙虾都不可避免的,小龙虾生活环境原因,体内体外会带有很多的污物,或细菌,寄生虫等等,我们要先给处理干净。掰去虾头,剪去虾鳃,在小龙虾背部剪开,去除虾线,用牙刷把小龙虾刷洗干净备用。

  (二)既然是卤制小龙虾,那么制作辣卤水这个就是这道菜成败的关键了!小米辣切成小段备用,把老姜拍散、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒各适量先用温水浸泡清洗干净备用。

  热锅烧油,开小火,油锅内倒入冰糖(冰糖可少点,这道菜糖色不要求很深,只要是增味),等待冰糖熔化,期间要不断用锅铲搅拌,防止烧焦变苦,等待冰糖起泡泡,颜色变金黄色事加入老姜、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料翻炒,再加入适量清水,然后点火烧开!最后加小米辣进去,小米辣熬到卤水里后,放盐、少许鸡精、生抽、老抽、老酒、调好味道,小火煮制5分钟即可,关火备用。

  (三)换口炒锅,热锅倒油(油多些),大火烧热,油9成热后,入清洗干净的小龙虾炸制,开中小火慢慢炸,可盖上锅盖焖2-3分钟,炸的过程会使虾肉更紧致、高温还可杀菌消毒。

  (四)油炸好的小龙虾,用漏勺捞起来,倒入制作好的辣卤水中,开小火卤制10分钟,即可捞出来,装盘上桌了。

  这道超级入味的辣卤小龙虾就做好了,真辣,真香,真过瘾,味道好,分量足,还实惠。

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