分享一个最好吃的麻辣小龙虾的做法!

  从小龙虾还没火就开始吃,一直吃了很多很多年小龙虾的湖北吃货来答,分享家常版麻辣小龙虾做法:   一、处理小龙虾   不管是清水虾,还是野生小龙虾,哪怕再干净,买回来也要先用小刷…

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  从小龙虾还没火就开始吃,一直吃了很多很多年小龙虾的湖北吃货来答,分享家常版麻辣小龙虾做法:

  一、处理小龙虾

  不管是清水虾,还是野生小龙虾,哪怕再干净,买回来也要先用小刷子把虾背,虾脚,虾腹部一个个刷洗个扁遍。再然后,用剪刀从虾眼睛前面一丁点的部位剪断,然后把虾头里一团黑色的说不清是什么的东西掏出来。(洗的时侯注意抓小龙虾的姿势,捏虾前的同时把两只大钳子也捉住,别让它夹到手)

  如果想去虾肠,把虾尾正中间那一扇捏住,用力一扭一拉,虾肠就出来了。不过我不太建议在烧之前去虾肠,去掉后虽说是容易进味了,可肉质口感比不了直接烧的Q弹。所以,还是在吃的时侯再去吧。

  全部处理好后,再把虾用清水冲洗一遍就可以沥水等下锅了。

  二、麻辣小龙虾需要的材料

  除小龙虾外,还需依照你能接受的程度准备一些干红辣椒和花椒。除此外,再另准备八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷,如果能再有点小茴香就更好了,提前把这些香料用温水泡几分钟冲洗干净沥干水。再来是姜和蒜头,蒜头可以多准备一些,烧好后也很好吃的。

  还有就是需要大概一罐以上的啤酒,一些郫县豆瓣酱,醋,盐,白糖,五香粉和甜面酱。

  三、麻辣小龙虾的烹饪

  1.锅中放油,油的量要多放多一些,油多虾更好吃,但油到底放多少,还是要看你的心情,舍得的话多放些再多放些,不行,也至少保证油量是平常炒青菜时的五倍左右。

  2.油热后,把香料倒进去,小火煸炒让其出香味,再放姜片和蒜头炒至蒜头金黄,加豆瓣酱炒出红油。

  3.倒入处理好的小龙虾炒匀,加啤酒,盐,甜面酱,醋,五香粉和白糖,大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮15分钟左右。

  4.开盖转大火收汁,汁不要收太干,让其全部包裹在小龙虾表面就好了。

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