各地都流行不同口味的小龙虾,最受欢迎的怎么做的呢?

  小龙虾的季节来了,很多人提起小龙虾都会流口水。如何把小龙虾做的好吃,其实也不是那么容易的。你说的是小龙虾的配方是什么?小龙虾从十几年前开始风靡全国到现在,做法也是多种多样。有江…

  小龙虾的季节来了,很多人提起小龙虾都会流口水。如何把小龙虾做的好吃,其实也不是那么容易的。你说的是小龙虾的配方是什么?小龙虾从十几年前开始风靡全国到现在,做法也是多种多样。有江苏盱眙为代表的十三香,湖北的油焖,湖南的口味虾,麻辣,香辣,蒜香,这些都是比较流行的味型。其他还有一些创新味型,也是非常不错的,比如冰醉,榴莲,南乳,泡椒,酸菜。

  小龙虾在全国各地都有它比较流行的味型!

  江浙沪皖:十三香,蒜香,椒盐,香辣

  京津冀:十三香,蒜香,椒盐,卤水

  珠三角:十三香,蒜香,香辣

  由此可以看出,普遍大众比较喜欢的还是十三香,蒜香,香辣口味,尤其是蒜香,老人和小孩都可以吃。

  关于小龙虾的配方,你说的是口味和做法吧,我现在大概说几种吧。

  盱眙十三香:准备8钱左右的青虾(青虾壳薄,容易入味),葱姜,花椒,辣椒,豆瓣酱,十三香料粉,糖盐味精鸡精少许

  操作方法:将油加热至7成热。小火放入红花椒,炒出香味。放入辣椒段,炒出辣味。放入葱段姜片,入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀。在翻炒龙虾的同时,加入少量的盐,糖和十三香香料粉,共同炒制龙虾致红色。加入适量的啤酒或高汤,也可以添加清水,保持龙虾与汤持平。姜汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量的再加入糖和盐,注意糖和盐的比例。汤汁的味道调好以后,再加入十三香香料粉。根据汤汁的浓稠与多少事实改变火的大小,此过程为收汁的过程,时间和火候要特别注意。如果需要放蒜的话,在此时可以放入一点蒜。这时尝一下汤的味道,可以再加入一些鸡精,出锅的时候再滴入少量的芝麻油。可以放入一些青椒,把青椒切成块,把青椒块垫在盆底,在龙虾出锅的时候。这时候龙虾本身的温度就可以把青椒烫熟,不需要把青椒放在锅里面炒熟

  蒜香口味:8钱左右的青虾,辅料:菜籽油,蒜子,啤酒黄灯笼辣椒酱,盐糖,鸡精,味精。

  操作方法:将龙虾洗净,用8成左右的色拉油短时间把龙虾炸红。炸龙虾的时间一定要短,短时间可以保证龙虾的色泽,如果时间太长会让龙虾颜色变黑,影响卖相。将准备好的蒜子放入料理机,加入啤酒,啤酒用量以与蒜子持平为宜,打至成蓉,放入少量色拉油保鲜备用。把锅烧热,放入适量的菜籽油,热锅冷油,先炒至黄椒酱,猛火炒制去除酸味,然后加入姜末煸炒,然后放入炸过的龙虾,加水或者高汤,与虾持平。大火烧开,然后用中火焖煮,开锅后用盐糖,适量调味。等汤汁沸腾稍微变得浓稠时,放入黄焖料,翻拌均匀。这时再放入少许的鸡精,然后关火。

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