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麻辣十三香小龙虾

  说到网红美食,大家可能马上会想到小龙虾,尤其是蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾等等。

  说起来,以前的人一定很难相信,多少年之后名不经传的小龙虾竟然“咸鱼大翻身”,一跃成为了人们餐桌上的新宠,随随便便点一份都要68。要知道,自古以来小龙虾可都是上不了台面的东西,看着肉少也不干净,但你可能听过东坡先生爱吃东坡肉、毛主席爱吃红烧肉,却没有谁听过哪个文人骚客爱吃小龙虾的吧?

  还记得小时候,4、5月份,最喜欢邀约着几个小伙伴到池塘、田边去钓大龙虾(这家伙可喜欢吃肉啦,比我都能吃),每次都能满载而归。不过那时候,龙虾没多少人吃,更没什么人买,所以自然卖不了什么好价钱,所以一般都是拿回家里给老妈洗洗做着吃。话说那时候天很蓝,鱼很多,污染特别少,吃龙虾也不知道什么寄生虫、重金属之类的东西,小龙虾的做法也简单,倒是顾了一张嘴,全是满满的享受。

  虽然儿时的惬意已经很难寻,但是不变的是一颗长不大的吃货心。每年这个时候,我家总会做上几次麻辣小龙虾解解馋。那么问题来了,小龙虾怎么做才能比外面饭馆68元一份的小龙虾好吃呢?麻、辣、鲜、嫩、香集于一体的小龙虾,一上桌鲜香扑鼻,几乎没有人能拒绝它!今天教你一款小龙虾的做法,这绝对是小龙虾最好吃的一种做法,没有之一!吃过它,外面的小龙虾都弱爆了,跟它没法比,越吃越过瘾,好吃到停不下来。

  小龙虾的做法

  【麻辣十三香小龙虾】

  【食材】:小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。

  【做法】:

  1、将小龙虾清洗干净,去头去虾肠。文章最后附了小龙虾的清洗方法,不要太爱我哟~

  2、处理配料:姜、蒜切片,干辣椒洗净剪段(干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟,这样洗得很干净哟),准备好八角、桂皮和麻椒。

  做小龙虾的食材

  3、锅内倒入稍多一点的菜籽油,烧热后放入麻椒炸出香味(这样可以让菜籽油没有异味),之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油,但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些,而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。

  4、放入小龙虾不断翻炒至变色,加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。

  炒料

  5、沿着锅边淋入米酒,接着加入一大碗清水,加盖中小火焖煮至汤汁变浓,5分钟左右为宜。龙虾上有很多细菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的话,煮的时间可以适当延长。

  6、汤汁快干的时候,加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化,可以再加点盐继续焖一小会儿。

  煮煮更健康

  下面就是我清洗龙虾常用的方法,清洗得很干净哟!

  1、一般说来,如果按我之前(上一篇干货)分享的挑虾技巧买回来的小龙虾,应该都是养殖出来的健康小龙虾,自然不会太脏,所以做之前只需放入清水中让其自由运动2~3小时,中间不断换2、3次清水。

  2、在清水中加入少许盐和醋拌匀,放入龙虾让其吐出鳃部脏东西,时间一般是15~20分钟为宜。

  3、刷刷刷!重度强迫症患者的我,每次清洗龙虾都会在去虾头之前先将他们用牙刷反复刷洗几遍,直至清水清澈不变色。

  4、最后一步,去除虾头和虾肠。因为虾头部分是最容易藏污纳垢的地方,所以我直接把虾头剪掉了。不过去除虾肠有诀窍,那就是用手把虾尾中间那根尾翼左右拧,直至拧断它,接着往后拉,就把虾肠清理出来啦。

  最后反复清洗干净就可以了开始做了~虽然挑选、清洗小龙虾都很让人头疼,但是想想美味即将进入嘴边,一切都又充满了意义。

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