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野生小龙虾应该怎样做才好吃呢?

野生小龙虾应该怎样做才好吃呢?-

  1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

  2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

  3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

  4.两根大葱切葱末(方法同上);

  5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

  6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

  7.花椒一小袋;

  8.色拉油一小碗(约250ml);

  9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,

  白胡椒粉

  ,椒盐,鸡精若干;

  开始动火:

  1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

  2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;

  3.出香味后加入白砂糖和盐;

  (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

  4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.

  所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.

  5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

  6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

  煸炒过程:

  1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议

  抽油烟机

  和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

  2.可在煸炒5—10分钟后改中小火,并放入适量

  白胡椒粉

  ,椒盐和鸡精;

  3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

  4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

  终于可盛盘上桌了

  1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;

  2.分数次盛盘;

  3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

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