价值20万的油焖小龙虾技术配方,正宗湖北潜江口味,做法详细

  【秘制香料油】   〈食材清单〉   *食用油50斤   *洋葱丝5斤   *林中鸟辣椒粉3斤   *香料:   白芷250克   小茴香200克   八角150克   香叶1…

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  【秘制香料油】

  〈食材清单〉

  *食用油50斤

  *洋葱丝5斤

  *林中鸟辣椒粉3斤

  *香料:

  白芷250克

  小茴香200克

  八角150克

  香叶150克

  香砂150克

  去籽草果150克

  砂仁150克

  山柰150克

  草蔻150克

  良姜100克

  肉蔻100克

  桂皮50克

  〈制作工艺〉

  (1)香料用温水浸泡30分钟,洗净沥干水分备用。

  (2)锅入油烧至140度,加入洋葱丝跟香料,炸至金黄捞出,装入香料袋中备用,关火。

  (3)油温降至140度时,加入辣椒粉搅匀,再投入香料包,盖上盖子焖24小时,取出香料包,秘制香料油就制作完成。

  【油焖小龙虾】

  〈食材清单〉

  *食用油180克

  *葱段、姜片、蒜粒各40克

  *香料〔白芷1片,小茴香20粒,八角1个,香叶5片,香砂2个,去籽草果1个,砂仁2个,山柰1片,草寇1个,良姜1片,肉蔻1/2个,桂皮1公分〕

  *辣椒段1把

  *麻椒、花椒各10粒

  *小龙虾2斤

  *白酒30克

  *啤酒1瓶

  *清水3斤

  *酱料〔豆瓣酱2汤匙,辣妹子酱1汤匙,火锅底料1汤匙〕

  *白砂糖2汤匙

  *盐、鸡精、味精各2茶匙

  *秘制香料油100克

  *猪油30克

  *胡椒粉1茶匙

  *米醋1汤匙

  *尖椒块100克,蒜子50克

  〈制作工艺〉

  (1)小龙虾淡盐水养10小时,吐尽脏物后刷净。剪掉小脚,剪刀斜45度剪掉虾头前端,挑出虾黄前侧黑色物质。抽掉虾肠,清水稍冲洗后沥干水分。入6成热油中炸至金红色捞出控油备用。

  (2)锅内加入食用油烧热,加入葱姜蒜跟香料,炒至蒜粒淡黄色时,加入辣椒段、麻椒、花椒稍炒3秒,加入酱料炒匀,加入小龙虾同时喷入白酒,中到大火翻炒约30秒,加入啤酒跟清水,调入白砂糖、盐、鸡精、味精,改中小火烧12到15分钟,打开锅盖加入香料油、猪油、胡椒粉、米醋烧2分钟,期间捡出葱姜蒜,再加入尖椒块跟蒜子翻匀收汁(汁不要收干,留大约500克)装盘,一道非常美味的油焖小龙虾就制作完成。

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