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怎样处理小龙虾才能让它更加入味呢?

怎样处理小龙虾才能让它更加入味呢?-

  美食作家有一铁哥们,是专做小龙虾的行家。昨天,我和几个酒友又走进他的餐馆,连吃了两盘小龙虾,配上啤酒,真是美味极了!我敢说,铁哥们做的小龙虾是最入味的,满口的浓汁,麻辣鲜香,孜然味浓郁,外表酥香,里面肉质特别鲜嫩。铁哥们是怎么处理小龙虾才那么入味的呢?

  他告诉我,由于虾壳比较厚重,可以在其后背用刀切开一段小口子,再把外壳撕掉一些,这样做出来的小龙虾就特别入味。最最关键的是,在小龙虾加料大火烧开后,要改用非常小的火,边浸泡边加热,时间控制在20分钟左右。烧好后,再将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡,最后大火收汁,这样才可保证原料充分入味又肉质细嫩。

  现将铁哥们制作小龙虾入味又细嫩的具体做法介绍如下:

  一、原料:小龙虾500克,洋葱、芹菜各50克,青尖椒20克,干辣椒节2把,大红袍花椒、豆瓣酱各10克,香水鱼调料30克,大葱25克,老姜、盐各5克,大蒜8克,料酒15克,菜籽油150克。

  二、做法:

  1.新鲜的小龙虾用手掰去头和腮,掐去尾部的虾线,腹部中间用剪刀剪开,放入盆中用水清洗干净。纳盆里面放入拍破的老姜和大葱用手捏出姜葱水,并放入5克的盐,用手把处理干净的小龙虾搅拌均匀,然后静止20分钟左右,待用。

  2.将洋葱、芹菜、青尖椒、大葱清洗干净,然后洋葱切成块、芹菜及大葱切成节、青尖椒切成子弹头,待用。净锅上火倒入菜籽油煎熟,捡去小龙虾中的姜葱,倒入热油中爆炒,当全部泛红时下入适量的豆瓣酱、香水鱼调料炒出色出味,又下入干辣椒、大红袍花椒小火将干辣椒炒成棕红色。

  3.开一瓶啤酒倒入炒好的小龙虾锅中,以能淹没小龙虾为止,调入盐、味精、鸡精、胡椒面、十三香,盖上锅盖,用中火把锅中的汁水慢慢的收至为1/3时,加入孜然面,然后倒入洋葱、芹菜、青尖椒翻均匀,淋入花椒油、芝麻油即成。

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