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自家做的小龙虾最难的就是入味问题,该怎么解决?

自家做的小龙虾最难的就是入味问题,该怎么解决?-

  美味的小龙虾是夏天必不可少的美食。外头卖的小龙虾虽然鲜美,但是很有可能遇到价格贵、不够干净等让人头疼的问题,不如自己在家做。

  自家做小龙虾,一个很大的难点就是小龙虾很难入味,因为小龙虾的壳又厚又硬,有时汤汁已经煮的很咸了,里面的龙虾肉却还是淡而无味。

  下面我就来教大家三招,轻松让你的小龙虾入味又多汁!

  方法1:开背法

  我们在烹饪其他菜肴的时候,经常会切花刀,以便入味。在烧小龙虾的时候,也可以这样操作。

  小龙虾清洗干净后,在背部切一刀口子,稍微剥开一些外皮。这样在烹煮的时候,汤汁就可以轻易流进去,自然能做到入味。

  如果选择这种做法,要注意的就是烹饪时间不能太长。长时间的烹煮,会让龙虾肉变老,整个虾身就会紧缩得很小,这样就不好吃了。

  方法2:小火法

  把小龙虾炒熟,并放入调味酱汁后,先开大火烧开,然后转到极小的火,让小龙虾浸泡在汤汁里慢慢加热20分钟。

  关火后,不要立即吃,仍然让小龙虾在汤汁内浸泡1小时左右。在吃之前,重新起锅烧开一份汤汁,煮沸后浇在原来的小龙虾里就可以了,这样就能吃到既入味,又热腾腾的小龙虾。

  要注意的是,小龙虾在汤汁里的浸泡时间不是越长越好,不要超过2小时。长时间的浸泡会损害小龙虾的肉质。

  方法3:冷卤法

  在炒小龙虾前,先准备一盆清水,水里放入生姜、葱段、蒜末、盐,把水煮沸后关火,让这锅水慢慢冷却。

  小龙虾放入油锅里爆炒,虾壳变红后捞出,放入刚刚做好的冷卤里,浸泡20分钟,相当于前期的“腌制”过程。

  浸泡后的小龙虾,捞出控干水分,再进行下一步的烹制就可以了。

  用这三种方法,就可以轻松让小龙虾入味又多汁。

  另外还要提醒大家一点,在购买小龙虾的时候,可以从虾壳的颜色来选择。鲜活小龙虾的颜色,大致可分为红色、青色、褐色、红褐色等,在这其中,红色和青色外壳的小龙虾品质都是比较好的。

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