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掌握了这三个方面的技巧保准你能做出好吃的龙虾

掌握了这三个方面的技巧保准你能做出好吃的龙虾-

  如何做出一锅好吃的小龙虾?这个问题可以从三个方面来分析:选虾、洗虾和做虾。

  下面我就来具体阐述一下这三个方面。

  选虾:青壳虾最好

  熟的小龙虾,看起来都是千篇一律的红彤彤,不过,生的小龙虾,它们的颜色是很有讲究的。

  小龙虾外壳的颜色可以大致区分为红色、青色、褐色和红褐色。其中,青壳小龙虾是最好吃的。

  这是因为,小龙虾的生长伴随着不断的蜕壳过程。青壳的小龙虾,它的壳比较软、薄,这样的外壳在烹饪的时候更容易入味。此外,青壳小龙虾的肉更多更饱满,更加适合品尝。

  洗虾:最好拔去虾线

  虾类都有一条埋藏在身体里的虾线,这条虾线是虾的肠道,如果把虾线吃进去,不仅不卫生,而且会影响虾肉的味道。

  虾线有一股苦涩味,会掩盖小龙虾本身的鲜甜,如果没有拔出的话,就会让小龙虾不好吃了。

  因此,在洗虾的时候把虾线拔出,是一种比较好的选择。

  要拔小龙虾的虾线很简单,只要捏住小龙虾尾巴最中间的那一片,用力往外拉扯,就可以把整根完整的虾线拔出来了。

  做虾:事先冷卤腌制

  最后来说一说如何烹饪。小龙虾有一个很大的问题,就是难入味,因为它的壳比较厚。就算选择了青壳的小龙虾,相对来说仍然比较难煮入味。

  如果强行为了让虾肉入味,而把小龙虾浸泡在汤汁里长时间烹煮,这样又会让虾肉变得很老,整个紧缩在一起,这样的小龙虾也不好吃。

  这里给大家推荐一种方法:冷卤法。

  在清水里放入适量生姜、大蒜、料酒、花椒、盐,煮至沸腾后立即关火,等待这锅卤汁自然冷却。

  然后,把清洗干净的小龙虾放在油锅里爆炒过油,再把它们捞出,浸泡在这锅冷卤里腌制20分钟。

  之后,就可以随心所欲地给小龙虾烹煮调味,如麻辣小龙虾、十三香小龙虾等。

  经过20分钟的冷卤腌制过程,小龙虾就非常容易入味了,而且虾肉肉质细腻弹性,口感特别好。

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