两种版本的麻辣小龙虾,让你越吃越上瘾!

  麻辣小龙虾,越吃越上瘾。   说两种方法,分别适用饭店夜市和家庭。   饭店夜市:小龙虾,洗干净,分批次下入油锅中炸至壳红亮,时间一般持续十五秒。   制作麻辣汤料:大料,桂皮…

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  麻辣小龙虾,越吃越上瘾。

  说两种方法,分别适用饭店夜市和家庭。

  饭店夜市:小龙虾,洗干净,分批次下入油锅中炸至壳红亮,时间一般持续十五秒。

  制作麻辣汤料:大料,桂皮,香叶,山柰,草豆蔻,排草,茴香子各十克洗净烘干做成香料粉。或者直接去市场买香料粉。

  干青花椒和干红花椒各一两半到二两,泡水。

  二荆条一斤泡水绞成糍粑辣椒。

  锅放菜籽油一斤,猪油半斤,鸡油半斤,放进蒜仔,大葱段,厚姜片各二两(多点也无妨),炸香后放干辣椒半斤和泡过的花椒炒香,继续放豆瓣酱半斤,糍粑辣椒一斤,炒干水分,注意锅底,不停搅和。

  炒干后放清水十五斤(高汤更好),啤酒两瓶,大火烧开,放香料粉,开熬吧,熬到麻辣味进去汤里,此时,需注意,把渣子捞出来,泡在里面汤会变质。

  好了,麻辣卤水熬出来,剩下的就是将炸过的小龙虾放进麻辣卤水煮,没过小龙虾即可,煮十五分,泡十五分,捞出,客人点后,再用麻辣卤水加热带汤上桌即可。

  如果需要加大麻辣,再另炒辣椒麻椒。

  那么自己家里呢?

  二斤小龙虾清理干净,烧开水焯一下,沥水。焯水为了家里方便,过油当然更好。

  炒锅放油,下大料,麻椒一小把,干辣椒一大把(麻椒辣椒可以提前泡水,或者先放葱姜),葱姜片一小碗炸香,放火锅底料半袋,啤酒一瓶,十三香一小勺,蚝油一小勺,水一小碗,放小龙虾,烧开焖十分钟,大火收收汁,淋麻油,香油,撒芝麻出锅。

  嗯,也是相当过瘾的

  麻辣小龙虾最好选红壳小龙虾,龙虾批量制作时,不要开背,不要抽尾线,不要剪头,总之,批量制作就是原样虾。

  家庭可以开背,便于入味,至于开鳃,算了,没必要。

  记得龙虾清理干净点哦,别怕费事

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