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如何炒小龙虾才入味,小龙虾的做法

  很多人都对美味的小龙虾毫无抵抗力,但是外面的小龙虾卫生问题实在令人担忧,其实我们可以自己在家自己制作美味的小龙虾,可是如何炒小龙虾才入味呢?小龙虾的做法有哪些?

  如何炒小龙虾才入味

  虾背上用刀划个口子

  虾背上用刀划个口子是入味的最简单的方法。由于小龙虾有着厚重的外壳,是很难入味的最大原因。因此,在清洗小龙虾的时候,在小龙虾后背用刀划开一段小口子,然后再把外壳稍微撕掉一些,这样做出来小龙虾会入味很多。但是在炒的过程中有一个缺陷,汤汁可进入虾壳内,也会导致虾肉收缩得非常厉害,肉质可能不够细嫩。

  熟制后放汤中浸泡

  想要小龙虾更入味,在炒熟之后关火放在汤中浸泡,先不要着急收汁,这样会有助于吸收套料的风味,保证小龙虾入味可口。但是浸泡的时间也不能太长,以免肉质不够细嫩,虽然肉质吃起来够味,但肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。建议小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1个半小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。

  香料磨碎并油浸后再用

  炒小龙虾常见的香料:香叶、八角、桂皮、花椒、十三香等。

  小龙虾想要炒的入味,使用的香料建议冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高,最大程度保持药香味不流失。然后将打好的香料粉用油浸泡,因为大多数香料属于“脂溶性”,香味溶入到油里不会挥发,能更好的进入到小龙虾肉质中,使其入味。

如何炒小龙虾才入味,小龙虾的做法-

  放啤酒烧制

  放啤酒烧制是很多虾店做虾时用的方法,啤酒不仅能去腥,还会让小龙虾鲜嫩多汁,而且更加让人有食欲。另外,啤酒麻辣小龙虾的特点就是麻辣鲜美,孜然味浓郁,外表酥香,里面肉质鲜嫩。注意不能过量,否则会影响口感。啤酒入菜,最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等,烹饪出的菜肴酒香浓郁,质地软嫩,口味鲜美,色泽清雅,同时还可以提鲜。

  小龙虾的做法

  啤酒小龙虾

  材料

  小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐

  做法

  1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。

  2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。

  4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香,
放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒,上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。

  酸菜小龙虾

  材料

  小龙虾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶

  做法:

  1.抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。

  2.将酸菜取出切块,大蒜切块,生姜切片备用。

  3.热锅倒油,放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。

  4.将小龙虾倒入锅中翻炒,炒至微变红后,在锅里倒入半瓶啤酒,两勺生抽,三粒冰糖,一小把花椒,小半碗酸菜汁。

  5.接着倒入切好的酸菜,大火煮三分钟后转小火,不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾入味后盛盘。

  清炒小龙虾

  材料

  小龙虾、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐

  做法

  1.准备好原料,小龙虾处理干净。

  2.油锅加热,爆香葱姜蒜头。

  3.加入小龙虾,加点料酒翻炒两三分钟。

  4.再加少许水,盐,鸡精炒匀,盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以,鲜美多汁的小龙虾就做好。

  糟香小龙虾

  材料

  小龙虾、糟卤汁、料酒、姜片、葱

  做法

  1.用小牙刷洗净后,把小龙虾头部的沙袋去除。

  2.锅中放入清水,姜片和葱结。

  3.把小龙虾放入锅中,加点料酒。

  4.煮熟后捞出。

  5.把小龙虾放入另一个干净的容器里,倒入适量的糟卤汁。

  6.浸泡半小时左右即可捞出。

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