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小龙虾过油好还是过水好?小龙虾过油要多长时间?

   在做小龙虾的时候,其实过油或者是过水都是可以的,一般自己在家做的时候过水就可以了,过油的话很浪费,而且操作不好还容易让虾子的口感变差。

小龙虾过油好还是过水好?小龙虾过油要多长时间?-

  小龙虾过油好还是过水好?

  小龙虾量比较少的时候过水就可以了,餐馆大量做的时候建议过油。

  小龙虾是一种河鲜,有一定的腥鲜的味道,有些人不喜欢这个味道,可以在烹饪之前采用一些焯水的方式,若是喜欢河鲜的鲜美味道,就可以不进行焯水,两者各有各的好处。其实在最早期的龙虾烹饪技术里,小龙虾是不过油的,一是油贵小龙虾贱,几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理;二是吃小龙虾的人没那么多,现场处理完全来的及。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后,过油就出现了。

  小龙虾过油要多久?

  小龙虾高油温下锅,然后改小火,到虾子浮起来就可以了,控制好油温不会焦的。一般2-3分钟这样吧,其实浮起来就已经透了,因为你还要焗,焗的时候加长时间就好了…

  如果油温达150到200度,5分钟以上可以杀灭携带的寄生虫,100度的要10分钟以上,熟是一个相对概念,吃的话结合口感也要注意安全。

  小龙虾过油要多少温度?

  一百五十度左右。

  小龙虾过油需要150℃左右的油温,并把龙虾头尾和肉拉油至八成熟。油温太高的话,小龙虾色会黄掉,太低色不出来。

  小龙虾过油有什么好处?

  1、色泽明亮卖相好,食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候,大部分将小龙虾过油处理后即拍照。

  2、入味快,适合客流量大的区域,大批量预处理小龙虾的时候。

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