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蒜蓉鲜香小龙虾,在家自制味道佳,这样做太入味了!

  吃小龙虾的季节又到了,肉肥又鲜美的小龙虾每天都在竭尽所能诱惑着吃货们,不过问题来了,小龙虾应该如何清洗、又如何能煮得更入味呢?今天欧阳就找到和兴记老板何大厨,教你做香到没朋友的国民宵夜蒜香小龙虾!

  何兴,和兴记的创始人兼大厨,因为酷爱吃小龙虾,就研究起小龙虾的各种做法,经过无数次的尝试,味道得到朋友们的认可,随后他开了私厨专做小龙虾,熟人之间口耳相传,越来越多的人特意跑来吃何兴做的小龙虾。
蒜蓉鲜香小龙虾,在家自制味道佳,这样做太入味了!-
  像这样抓着小龙虾头的两侧,小龙虾就夹不到人了,在家处理时建议戴着手套操作。
  一边用流动的水冲洗,一边用普通毛刷或者旧牙刷给小龙虾刷洗,注意嘴巴也不要漏掉。
  抓起洗净的小龙虾,它的尾巴一共有3瓣,我们抓住中间那瓣,左右各摆一下,然后轻轻一扯,虾线就被扯出来了。
  再用剪刀从虾线的位置剪上去,剪到头的位置就可以了。一定要先洗好小龙虾再开背,防止污染物进入小龙虾内部。
  配料
  菜籽油、蚝油、白胡椒粉、鸡精
  白糖、盐、蒜米、姜片
  菜籽油有独特的香味,用它煮出来的蒜香汤汁会更加金黄喷香。今天我们做2斤小龙虾,需要用6-7两的蒜和6片姜片。锅里放油,小火将蒜蓉和姜片煸到微微焦黄,然后盛出部分爆香后的料头备用。
  锅中留适量蒜,开大火,放入小龙虾爆炒,然后加适量白酒、半勺蚝油,翻炒均匀。
  接下来倒入刚好能没过小龙虾的高汤,开大火焖煮。
  汤烧开以后,再放半勺鸡精、半勺白糖、少许胡椒粉和盐。盖上锅盖,中火焖煮10分钟。
  时间到,翻炒一下,加入刚才盛出的一半蒜末,这样不仅小龙虾蒜香十足,还可以吃到没有烧糊烧软的蒜末,口感层次特别丰富。
  最后大火收汁5分钟,不时翻动一下以免蒜末粘锅,汤汁收至浓稠即可摆盘出锅。
  尝一口,蒜香十足,每一丝小龙虾肉里都吸足了味道,吃起来特别过瘾!你也赶快做来尝尝吧~

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