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正确食用小龙虾的方法

  夏天到了,我们又可以酣畅淋漓地吃小龙虾!

  季节不会只是个借口吧,
  难得想吃小龙虾还要看季节?
  没错,吃小龙虾最佳的季节是6-8月,
  因为留到现在的小龙虾最胖呀!
  不过很多吃货都担心小龙虾的卫生问题,
  不清楚到底小龙虾有多“脏”?
  怎样才能吃到干净的小龙虾?
  希望你们看完这篇文章,
  能重新认识小龙虾,
  说不定学会煮一顿干净又美味的小龙虾哦!
正确食用小龙虾的方法-
  01
  什么是小龙虾
  (淡水)小龙虾学名克氏原鳌虾
  肉鲜,风味独特,具有较高的营养价值和一定的食疗价值:
  低脂高蛋白的小龙虾,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁质含量丰富,且富含VA, VC和VD。
  虾壳的提取物——甲壳素,被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”,可作为治疗糖尿病、高血脂病征的良方。
  小龙虾在各地迅速繁衍,也产生一定的危害性。很多年前,合肥市场上小龙虾还无人问津,小龙虾被认为是水稻的“天敌”。
  主要是小龙虾生性好打洞穴居(尤其在繁殖季节),对农作物、田梗和堤坝具有一定的破坏,所以对其他的水产资源也有一定的破坏,另外小龙虾还会攻击小鱼苗。
  但从总体上来看,小龙虾是一种珍贵的水生经济动物,作为一种重要的水产资源,对人类利多弊少,具有极高的开发价值。
  02
  小龙虾的食用风险
  重金属方面:
  (1)总体上说无论野生还是养殖小龙虾中铅、镉、铬及砷这四种重金属含量很高,超标率比较高,其中以铬尤为突出;
  (2)野生的小龙虾的5种重金属含量均要比养殖的含量高;
  (3)对于野生和养殖小龙虾本身可食用部分而言,野生的:
  虾黄容易富集铬和砷,虾肉容易富集铅和铬,
  虾线容易富集铅、铬、镉和砷;
  养殖的:
  虾黄容易富集镉和砷,虾肉容易富集铅和铬,
  虾线容易富集铅、铬和砷;
  (4)无论野生还是养殖的虾,镉和总砷在虾黄中含量均超过其他可食用部分;铅和铬在虾肉中含量均高于其他部分。
  微生物方面:
  (1)养殖小龙虾较之野生小龙虾,生虾的致病菌检出率更高;
  (2)熟制小龙虾中野生的品种还存在致病菌阳性的状况,养殖的熟制小龙虾仅有一个批次大肠菌群检出阳性,已证实为烹煮时间不够为其主要因素。
  寄生虫方面:
  专家提醒,小龙虾、螃蟹等水生动物中可能含有肺吸虫等多种寄生虫,如生食或未煮熟后食用,可导致人体感染寄生虫病。
  在出口产品检疫中,未发现存活的肺吸虫,也未有国外关于食用我国小龙虾引起肺吸虫病的反馈和报道。这主要和出口龙虾产品经高温蒸煮和速冻有关。
  总结:
  从重金属、微生物和寄生虫的整体结果来看,
  养殖小龙虾食用安全性明显高于野生小龙虾。
  从虾的各部分检验结果来看,
  微生物污染程度虾线>虾黄>虾肉
  煮熟以后小龙虾的食用安全性大大提高,经过烹煮的虾各种菌落基本被杀灭,达到安全的可食用效果。重金属残留角度,由于烹煮后部分重金属溶于汤汁中,弃食汤汁就可以减少重金属摄入量。
  03
  如何挑选小龙虾
  1、食用小龙虾应注意从正规渠道购买, 选择养殖小龙虾,不要自行捕捞,不要食用野生小龙虾。
  2、首先要挑选的当然是活的小龙虾。要细微观察, 看背部是否红亮干净, 腹部和爪的绒毛如果白净整齐, 基本就是干净水质养出来的, 外表如果是暗红色的, 肚下发黑, 有可能是阴沟或者浑水中长大的。
  3、捏一下虾身, 要挑虾身硬挺, 触须齐全的, 虾肉比较有弹性, 说明虾肉肉质很不错, 烹饪出来的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
  4、闻一下小龙虾有没有异味, 如果闻到小龙虾有异味的话那就不能挑选。
  04
  小龙虾的清洗要点
  1、在处理小龙虾的时候, 为了避免被钳子咬伤, 可以戴上硅胶手套操作。
  2、小龙虾最脏的地方就是腹部脚, 随便清洗是洗不干净的, 先用强劲的水柱冲洗好几遍, 让泥土掉的差不多;
  3、拿出家里不用的牙刷或者钢丝球刷去小龙虾腹部的泥土, 注意一定要一只手捏住小龙虾的背部, 防止手被龙虾钳住;
  4、将小龙虾的全身用刷子刷过之后, 就要开始清洗小龙虾的内部了。在清水中倒入一定比例的盐巴和白醋,将小龙虾倒进去浸泡15到30分钟, 让小龙虾把体内和腮边的脏东西都吐出来, 再用清水清洗几遍;
  5、把小龙虾清洗干净之后, 要去除内脏赃物。取虾胃:剪刀剪去头部的三分之一后,即可取出黑色的虾胃。取虾胃:剪刀剪去头部的三分之一后,即可取出黑色的虾胃。取虾脚、鳃:用手抓住小龙虾的脚,将虾脚连同虾腮一并去除,尤其是鳃,这是小龙虾储存氧气的地方,细菌特别的多,必须要清理干净;
  6、在搞不清楚小龙虾来源是否安全的前提下, 虾黄要少吃, 尽量不要吃;
  7、在爆炒小龙虾之前要先在水里焯一遍, 如果有许多泡沫的话, 说明小龙虾还是很脏。
  最后提几个小建议:
  烹饪前清洗干净;
  烹饪过程要烧熟煮
  (温度达到100℃以上);
  不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾;
  不要食用小龙虾的头和内脏;
  一次食用小龙虾要适量;
  在餐馆就餐时, 要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆,并索要发票或收据;
  尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的人不应摄入过多;
  如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状,应及时就医, 并主动告诉医生相关情况。
  小龙虾的科普就到这里啦。

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