火了那么多年的小龙虾,还是不是一门好生意

做餐饮,首先要明白,“品类天生不平等”! 小龙虾火了这么多年,创造了不少奇迹。 信良记,堕落虾,豪虾传,一口香,等等,众多品牌能够迅速扩张也不过就几年时间。 有人说,“选品如选妻,…

做餐饮,首先要明白,“品类天生不平等”!

小龙虾火了这么多年,创造了不少奇迹。

信良记,堕落虾,豪虾传,一口香,等等,众多品牌能够迅速扩张也不过就几年时间。

有人说,“选品如选妻,选对了品类,三五年就能屌丝逆袭”,小龙虾刚好验证了这句话。

但是,品类火不能带富所有人,看人,看时机。

不少创业者问:现在着手开龙虾店可不可取?

没有标准答案,可不可取都有各自的道理,不过在打算入手小龙虾之前,餐饮人至少要知道小龙虾的这些信息。

01

小龙虾火了不是一两年,大江南北,从一线城市到小乡镇,几乎都能看到。

每年88万吨级别的消耗量,国人早已称霸世界了。

从消耗量就能看到市场,这个市场足够大,大到很多创业者发晕。

别的不说,就说说我们自己,看看我们身边的朋友,每年要嗨多少斤小龙虾?还有没有人不知道小龙虾的?

小龙虾是当红的宵夜霸主,扛把子,没有之一!

所以说,小龙虾的市场足够大,大到让人不用考虑,了解这些数字和小创业者也没关系。

02

小龙虾,宵夜霸主,人人皆知!

不用教育市场,开店就能接客,只要把小龙虾三个大字往门头一贴,保准有食客寻上门来。

对了,年轻人是消费客群,对应的人群正是这个社会的消费主体。

不用担心顾客不知道不了解,也不用担心客群不足。

年轻人和小龙虾,离多远都能看对眼!

03

问你一个问题:主流的小龙虾有几种口味?

麻辣的,香辣的,十三香的,蒜蓉的……即便是再创造些新奇的口味来,用指头也能数的过来吧!

油焖的,爆炒的,卤制的……制作方法就那么几种,不复杂,易教、易学、易做,龙虾师傅这块不是大问题。

开一个龙虾馆,单品策略,爆品策略,食材单一,供应链也集中,口味不复杂,制作简单,可以标准化,可以连锁化。

哪个品类能比得上小龙虾标准化、连锁化、品牌化的潜质?

一句话,开小龙虾店,简单,容易,能做大!

04

优点即缺点!

正因为小龙虾的优点多,市场大,做的人也就多,竞争也就激烈。

不用管全国多少门店,看看自己所在的生活圈子,有多少小龙虾门店?

宵夜一条街很多门店都扎堆的开!

除了和小龙虾专门店竞争,夏季一来,所有门店都趁热打锣,湘菜馆在做小龙虾,川菜馆也小龙虾,连粤菜馆也来凑热闹,生怕错过了龙虾旺季。

这个也难怪,到了夏季,多少食客就餐时心里不砸吧着小龙虾呢?餐馆为了满足客人,小龙虾也就不分帮派和出身了。

有人感叹:开一家龙虾店竞争的对手无处不在!

05

一位朋友,在一家创意园开龙虾馆,第一年宝马,第二年大众,第三年把店铺给转了。

什么原因?

小龙虾火,但赢利时间只有三个月!

创意园房租太贵,三个月的利润挡不了全年。起初舍不得丢,夏天小龙虾,冬天做火锅,改来改去没有主题了,反而把三个月的暴利期丧失了,索性就转掉了!

经营时间太短,这是小龙虾这个品类的弊端,火爆的时间就是夏天那三四个月,上市太集中了,而且越火爆越要不到货源,急死个人!

其他时间是淡季,没有人寻摸小龙虾,店铺运营的费用照出,换不来几毛营业额。

至少,在淡季养活不了小龙虾的专营店。

06

卖鼠标垫的当年可是好生意,但后来卖电脑的开始送了,于是卖鼠标垫的零售就不是个好生意了。

卖眼镜布的当年也算是不错的营生,但后来配眼镜就免费送,把这档子生意给送没了。

突然之间,你会发觉,小龙虾也遇到了这样尴尬的境地。

夏天来了,小龙虾两斤送一斤,甚至有些店铺直接免费送,到店就餐免费送小龙虾!

小龙虾是爆品呀,有流量呀,餐馆老板怎么会对流量当红小生熟视无睹呢?

来川菜馆吃川菜,小龙虾送!

来湘菜馆吃湘菜,小龙虾送!

来火锅店吃火锅,小龙虾送!

即便是一个做快餐的,也弄一个多少人来吃快餐送小龙虾!

你说,这些毫不相干的餐馆做什么小龙虾呀!

不能怪别人,只能怪小龙虾的优点太多了,流量担当,简单易操作,不用增加成本呀,可以当引流用呀,比花广告费省钱呀!

07

小龙虾已经零售化了!

信良记直播卖小龙虾,一个晚上超过几百家店的营业额,而且还没有房租、人工费、店铺运营费!

网络上随便一搜,各种口味的小龙虾都用,价格便宜,送货上门,甚至连剥虾的刀叉手套都配上,仪式感十足呀,门店消费的方式太LOW了。

碰到一些士多店,门口摆着小冰箱,里面竟然也放着小龙虾!

开小龙虾门店的老板很无奈,百思不得其解,一个士多店不好好卖你的小商品,干嘛凑起了小龙虾的热闹呀!

08

小龙虾非常火,而且还会火下去,但是,大部分品牌已经形成,地方性品牌也有了,新手进入的难度加大了。

以上是八个有关小龙虾的特点,有优点,有弊端,创业者可以自由权衡。

还是那句老话,品类天生不平等,但品类没有好坏,想在小龙虾的赛道上有所为,寻找独特卖点,打造差异化,才是不二之选。

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