小龙虾别再麻辣了,那太out了,这样卤小龙虾,做出惊艳味道

  01小龙虾不只麻辣,香卤也美味   夏天绝对是吃小龙虾的季节,这个时候的小龙虾鲜香肥美、膏黄肉嫩,不容错过。不管是外面的烧烤摊,还是夜市小炒,哪怕是各个饭店,也都推出了各色小龙…

  01小龙虾不只麻辣,香卤也美味

小龙虾别再麻辣了,那太out了,这样卤小龙虾,做出惊艳味道
  夏天绝对是吃小龙虾的季节,这个时候的小龙虾鲜香肥美、膏黄肉嫩,不容错过。不管是外面的烧烤摊,还是夜市小炒,哪怕是各个饭店,也都推出了各色小龙虾的菜品。一说起吃小龙虾,人们首先想到的就是麻辣小龙虾,感觉只有这种重油重料才能激发出小龙虾鲜香的味道。小龙虾还麻辣吗?那就out了!这样卤制小龙虾,还原惊艳味道。麻辣小龙虾虽然味美,但是,大多经过油炸、油爆这重要一步。所以,相对于麻辣小龙虾,辣卤小龙虾更低脂健康,味道也更惊艳。
  这款辣卤小龙虾最大的特点就是处理好的小龙虾,不用油炸、油爆,直接卤制,相比其他小龙虾的制作方法,低脂健康是最大的特点。一说起卤制,人们首先会想到很多种香料,其实,这是对卤味最大的误区。做卤味,香料的用量、种类都要把握好,出香、去腥、增鲜,但不掩味,是用香料的一个基本标准。这款卤小龙虾是一个麻辣味型的卤汤,如果不吃辣的朋友,就把郫县豆瓣酱、干红辣椒去除,做成原味卤汤,这样反而恰能彰显小龙虾原汁原味的清香滑嫩。
  02辣卤小龙虾
  主料:小龙虾1000克
  卤料:干红辣椒5-10克、花椒5克、麻椒5克、八角3个、桂皮5克、香叶3-5片、小茴香5克
  配料:葱20克、姜15克、蒜15克
  调料:植物油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、酱油20克、清水1500克、啤酒500克、盐15克、冰糖或白糖15克、味精或鸡粉3克(可选)、胡椒粉微量约0.5克、蚝油10克
  说明:所有标注(可选)用料,请根据个人爱好,自由选择。不喜欢吃辣味,去除郫县豆瓣酱、干红辣椒,做成原香味卤小龙虾,也是不错的选择。
  03处理小龙虾
  1、购买鲜活小龙虾1000克,尽量选用较大个头的小龙虾。把小龙虾放入一较大盆内,倒入没过小龙虾的清水,调入白醋30克、盐5克,浸泡30分钟。在白醋的刺激性,小龙虾瞬间就变得活跃起来,在盆子里活蹦乱跳,这样容易清除深层的污物,也有利于小龙虾吐出胃内的污泥。这时,会发现本来清澈的清水,变成了灰黑色,这都是小龙虾深部不便于清洗部位的污泥。
  2、用左手拇指、食指捏住小龙虾后背,这样不容易被小龙虾的利钳伤到。右手从小龙虾中节虾尾处掰断,顺势牵拉出小龙虾的虾肠。用剪刀在虾枪处深剪一下,或直接剪掉虾枪,挑出虾枪下面的虾包。这相当于小龙虾的胃部,特别脏,一定要去除。用一把牙刷把小龙虾腹部、腹足部位再反复刷洗,再次清洗干净,小龙虾就处理好了。
  04准备卤味料
  3、做卤味,离不开各种卤味料,做卤小龙虾,不同于各式卤肉,切记用料别太重了。选用干红辣椒5-10克、花椒5克、麻椒5克、八角3个、桂皮5克、香叶3-5片、小茴香5克、葱段20克、姜片15克、蒜末15克备用。
  05制作卤汤
  4、锅内倒入植物油30克,油温四成热,约120度,下入准备好的各种卤味料,小火炒至浓香四溢。下入郫县豆瓣酱30克、豆豉20克,小火炒出红油。调入酱油20克,再次小火炒香,去除一下豆腥味。直接倒入清水1500克,大火烧沸,调成小火,保持微沸状态,盖盖熬制30分钟,让各种鲜香的卤料香味充分释放出来。
  5、把熬煮好的卤味料用密漏勺过滤一遍,把各种卤料滤出,麻辣浓香的卤料汤汁就处理好了。
  06卤制小龙虾
  6、把卤汤汁再次烧沸,下入处理好的小龙虾,倒入啤酒500克,调入盐15克、冰糖或白糖15克、味精或鸡粉3克(可选)、胡椒粉微量约0.5克、蚝油10克,开盖,大火烧沸。调成中火,再盖盖卤制10分钟,停火。
  7、停火后,切记别直接捞出来直接食用,盖盖浸卤至少2小时,让小龙虾充分卤制入味。
  07享用美味小龙虾及卤汤的处理
  8、把浸卤好的小龙虾取出,就可以享用麻辣鲜香、入味彻底、肉质滑嫩的辣卤小龙虾了。小龙虾别再麻辣了,那太out了,这样卤小龙虾,做出惊艳味道。这锅卤汤因为浸染了小龙虾的鲜香,只卤一次太可惜。滤出来的卤味料,装入方便袋,卤汤汁装入大瓶子内,放入冰箱软冷冻,可以短时间保存。想长时间保存,只能放入冰箱冷冻室内,下一次还可以再卤制几锅。再卤制时,记得添加一瓶啤酒,再调入三分之一用量的调味料,以保证味道不减。

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