今日美食推荐:夜宵标配,吮指小龙虾!

  虽然天气越来越热,但也不要紧,毕竟我们有着对夏天的无限期待,空调、西瓜、雪糕、啤酒、撸串儿……还有,夜宵界的一枝独秀——小!龙!虾!   夏天一到,各种大排档、饭店上必会出现的…

  虽然天气越来越热,但也不要紧,毕竟我们有着对夏天的无限期待,空调、西瓜、雪糕、啤酒、撸串儿……还有,夜宵界的一枝独秀——小!龙!虾!

  夏天一到,各种大排档、饭店上必会出现的一道菜就是小龙虾啦,颜色靓丽红艳、口味又多种多样,几乎没有人不喜欢的。
今日美食推荐:夜宵标配,吮指小龙虾!
  十三香小龙虾
  食材明细:
  主料:小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g
  调料:郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油适量
  做法步骤:
  1、准备好食材,龙虾去头、虾线洗净沥干水分,虾黄用另一碗装好,洋葱切丝,生姜一半切片一半切粒,蒜瓣切粒;
  2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油;
  3、菜籽油也要烧热到冒烟,这样能最大激发出油的香味;
  4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆,然后捞出;
  5、锅内留少许油,倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出,留下油;
  6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿;
  7、倒入啤酒,再加1小碗水;
  8、大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾;
  9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉,转小火煮十分钟左右入味;
  10、再开大火收汁,出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可;
  小窍门:
  【洗虾妙招】:
  1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里,再加入适量水拌均匀,将龙虾去头、去虾线,清理掉腮毛,然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟,再用旧牙刷刷洗2-3次即可。
  蒜蓉小龙虾
  食材明细:
  主料:小龙虾适量、蒜蓉适量
  辅料:生姜5g、干辣椒四个、葱结一个、八角两个、香叶四片、生抽一勺、啤酒两瓶、盐适量
  做法步骤:
  1、小龙虾用刷子彻底刷洗干净;
  2、大蒜剥皮用刀剁成蒜泥碎;
  3、去掉外皮剁成细沫。
  4、锅里上油,一定要多一些,倒入先前准备的四分之三的蒜蓉生姜沫 小火慢慢扁炒哦;
  5、喜欢辣的亲可以放入干辣椒段,没有的话放小米椒段也行哦;
  6、倒入处理好的小龙虾,翻炒至变色;
  7、加入八角,香叶,葱结,少许生抽;
  8、倒入两瓶啤酒,盖上盖子煮开以后转中火煮;
  9、好了以后把龙虾盛出来,汤留在锅里待用;
  10、将剩下的四分之一蒜蓉倒入锅里与汤汁拌匀;
  11、淋到龙虾上面,可以放点香菜点缀一下。
  清蒸小龙虾
  食材明细:
  主料:小龙虾500克
  辅料:蒜1适量、姜2片、鸡精少许、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺、盐适量
  做法步骤:
  1、先将小龙虾买回后冲洗一下,然后放在盆,加入淡盐水,让它吐出脏物,中途记得换几次水。然后用牙刷仔细清洗小龙虾,再剪去头和沙包,从尾部拉掉筋,再次洗净备用;
  2、蒜和姜用料理器打成碎末,入锅炒香,炒到微微变黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可,另一半留着备用;
  3、然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒;
  4、将处理好的龙虾,从中间一分为二,摆到盘子里;
  5、将炒好的蒜蓉调料,均匀的浇在小龙虾表层。然后放入蒸箱中。这个臻米电蒸箱10秒即可出热气,非常的方便。如果您是用普通蒸锅也可以,蒸制时间要控制在七至八分钟左右即可;
  6、蒸好的龙虾,请尽快出锅,注意蒸的时间不要过久,以免将虾肉蒸老;
  7、把蒸好的龙虾端出, 把剩下的蒜末也放在龙虾盘中。锅中油烧热,将热油浇在蒸好的龙虾上即可。这样既有蒸蒜的香气,又有炒蒜的香味,蚝油增鲜增味,味道非常的赞。

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