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青壳小龙虾vs红壳小龙虾,哪家更胜一筹

  我们都知道,小龙虾是夏季很受欢迎的一种美食,它的做法有很多,不同的做法会有不同的味道和口感,深受人们的喜欢。那么小龙虾红的好还是青的好呢?

  一般情况下,小龙虾的颜色有红色的,也有青色的,它们是有一定区别的,青色的小龙虾肉质会更饱满,鲜嫩可口,红色的小龙虾肉少,还比较松散。下面让我们具体来看看吧!

青壳小龙虾vs红壳小龙虾,哪家更胜一筹-

  小龙虾红的好还是青的好?


  从口感上看,青虾肉多,味道更鲜美。青壳小龙虾由于年轻,肉质细嫩饱满,壳薄好剥,烹饪过程中更容易入味,吃起来口感也更Q弹。一般的红壳小龙虾因为虾龄大了,肉质变得松散,自然没那么好吃了。而在恶劣环境中养出的红壳小龙虾就算虾龄不大,但由于恶劣的水质、不适的天气和糟糕的土壤条件,也就不要对口感抱太大期望了

  小龙虾分为青虾和红虾,青虾肉多,红虾肉少,批发市场上卖的小龙虾基本上都是红虾,但是外面零售的就不好说了。不少买虾的都不知道小龙虾还有青虾和红虾之分,专挑外表黑红的红虾。

  青虾的虾壳带点青色,但是红虾的颜色通红通红的,虾壳是红色和深红色的。红虾肉少,吃起来有点土气味,味道不是很鲜。青虾肉多,有弹性,味道比红虾鲜,也没有土气味。青虾比红虾贵很多。

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  小龙虾青虾怎么做好吃青壳虾的优点是壳非常薄,虾肉的水分含量大,肉吃起来特别嫩,缺点是青壳虾的个头不如红壳虾大,而且不适合长时间加热,更不适合批量烹制。所以,青壳虾比较适合用来制作卤水虾或者清蒸。

  小龙虾红虾怎么做好吃红壳虾最大的劣势是虾壳比较硬,但是它的肉质非常紧实,肉的弹性也很好,因此比较适合用来制作红烧小龙虾、油焖小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等烧出来的小龙虾菜。如果是批量烧制小龙虾,那么必须选择红壳虾。

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  小龙虾怎么挑选选择小龙虾,有三个妙招:

  1.看

  正规渠道养殖的健康小龙虾:形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛,爪毛干净、腹白;被污染的小龙虾:大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的,尽量不要吃。

  辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的:一看背部,红亮干净,这就尚可;二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  辨别龙虾的“年龄”:看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

  2.闻

  水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味;受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

  3.比

  同样的季节,人工养殖的小龙虾要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满;野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。

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