自动化小龙虾加工,让你更快体验美味

  小龙虾加工流水线的九大加工步骤,具有中国代表的小龙虾“一抹红”在世界杯着实的火了一把,更加快速的推动了我国小龙虾深加工的快速发展,小龙虾是如何加工成让人垂涎三尺的美味呢?除了原…

  小龙虾加工流水线的九大加工步骤,具有中国代表的小龙虾“一抹红”在世界杯着实的火了一把,更加快速的推动了我国小龙虾深加工的快速发展,小龙虾是如何加工成让人垂涎三尺的美味呢?除了原材料的选择,加工工艺流程也是至关重要,采用人工加工效率慢,质量不稳定,小龙虾加工流水线,实现自动话生产线作业,产能大,生产效率高,产品质量问题。以下为大家介绍小龙虾加工流水线的工艺:

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  (1)工艺流程:

原料虾验收→分级挑选→三道清洗→蒸煮→冷却→去头剥壳抽肠分级→收集称重装袋→真空封口→整形检漏装盘→速冻→装箱冷藏

  (2)工艺要点

  ①原料虫验收挑选:进|原料虾及时挑选,剔除死虾、老壳虾及全部杂质,然后按大、中、小规格分级,对有异味特别是农药水昧、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫倩区域的原料虾不得收购。

  ②三道褙洗:挑选后的活虾及时进行三道清洗,一道、 二道洗净虾体泥质和行垢,第三道以清水清洗后立即通过输送装置送人蒸煮间蒸煮。

  ③蒸煮与泠却:将适量的原料虾均匀持续地输入100C的蒸煮机中,使其受热均匀,按大、中、小规格虾分别蒸煮7分钟、6分钟,5分钟;蒸煮对由专人填写蒸煮记录。蒸煮好的熟虾迅速输入洁净的常温水中冷却3-5分钟后,再迅速输入0-5C的洁净冷却水冷却3-5分钟,使虾体巾心温度下降至10C左右。

  ④去头剥壳抽肠分级:去头时,用力要适度,以免将虾头内容物挤出而污染虾肉;云头后用镊子去掉虾体的第一-节甲
气,接着活动虾的剩余甲壳,使其与肉分离,然后一手来住颈肉,-手夹住尾扇,再轻轻活动而带出虾仁,其中层肢肉应带出,以保证虾仁的完整美观。接着顺着虾背划线轻轻抽出全部肠腺后,直接投放到有规格标志的无毒塑料容器口。

  ⑤收集称重装袋:由专人收集虾仁送交验收台,按规定的有关感官物理指标验收合格后,按重量指标附加让水量准确称重后,用不锈钢漏斗轻轻灌人塑料袋内。

  ⑥真空封口及检漏:对装有熟虾仁的塑料袋及时进行真空封口处理和整形,以便符合块形要求,整形时用力要均匀适当,尽量减少挤压,既要到边又要到角,还要防止虾仁破碎和失水缺重;整形后的产品按5呢比例抽取样品,浸人洁净的冷却水中查看是否漏气。

  ⑦速冻及装箱冷藏;半成品虾仁30分沖内送人-30C以下的冻结间内速冻,使产品中心温度快速冻至-15C以下,速冻后取出迅速按规格装人纸箱,刷明标志后送冷藏库。

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  冻熟整肢小龙虾

  (1)工艺流程:

原料虾验收→分级挑选→浸泡排泄→三道清洗→蒸煮→玲却→二 次挑选分级→称重摆盘装袋→灌加汤料或佐料→真空封口→速冻→装箱怜藏

  (2)工艺要点

  ①原料虾验收挑选(同上)。

  ②浸泡排泄与清洗:将验收挑选后的原料虾放人含食盐0.5%、柠檬酸0.2%的水溶液中浸泡20-40分钟;使虾体吐出腮部反肠腺大的污物。然后安1所述进行三道清洗。

  ③蒸煮与冷却:将定量的原料虾放人含食盐0.2%,柠檬酸0. 5%的沸水锅中,不停地均匀搅拌,2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟,然后迅速一
次性出锅,按1所述要求进行冷却。

  ④二饮挑选分级:冷却后的虾体,按不同规格要求进行挑选,剔除断螯虾。壳色差的虾。

  ⑤称重摆盘装袋:按出口合同或信用证要求,称取规定重量指标的虾,然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘,表面虾螯尽量向下压平,以免抽真空时刺破袋壁;摆好盘的虾体表面加盖双层无毒塑料纸,然后套入塑料袋中。

  ⑥灌加汤料或佐料:按进口国客户配方要求配制好的汤料或佐料,轻轻灌人平放的盛放虾体的塑料托盘中。⑦真空封口、检漏、速冻及装箱冷藏按1所述要求操作。

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